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    看、聽、聞、嘗、摸,五步成識茶高手

    看、聽、聞、嘗、摸,五步成識茶高手

    茶,有人說,品的是其中的禪意,有人說,品的是茶中的韻味,既然是品茶,那就不止“喝”這么簡單了。品茶重在品鑒茶水的滋味,講究的是色香味俱全。下面我們一起來看看如何通過“看、聽、聞、嘗、摸”五步來品茶吧!


    看一看

    1看干茶

    一款茶葉給到人的第一感覺,就是它的外形了??锤刹柚饕?,色澤、條索、嫩度等是否合乎該品種的特點。不同茶類顏色各異,但品質較好的茶葉干茶都有光澤的。


    2看湯色

    茶湯主要是看色度,亮度,清澈度。好茶的湯色通常具備3個特點:一是色度明顯、二是亮度明亮,三是清澈度高。但判斷的時候要排除茶毫等因素干擾,好茶的茶湯允許有一些茶末沉在杯底,但從上往下看是清澈見底的。


    3看葉底

    泡完茶之后的茶渣也會暴露很多信息,好茶的葉底看上去有光澤,摸起來光滑,捏起來有一定厚度和彈性。葉底鮮活至少能說明3個問題,一說明茶葉的原料好,二說明茶的制作工藝好,三說明沖泡得當,茶葉充分泡開,有沒有被悶壞。


    聽一聽

    1聽講解

    聽講解 ,當別人給我們泡茶前,一般會先講解一下茶的信息,讓我們對茶先有一個基本的了解,包括茶葉的名稱、產地、工藝、特色等,這樣在品茶的時候就可以留意與其描述是否一致。

    2聽聲音

    聽聲音 ,茶葉落入茶壺的聲音,可以得知茶葉是緊結還是粗松,是重實還是輕飄。

    揉捻不到位的茶條粗松,落入壺中幾乎沒有聲音,緊結成條的茶,放入壺中會有清晰的聲音,當然這也與茶壺的材質有關,用白瓷蓋碗聽聲音是最明顯的。



    聞一聞


    1干聞

    “干”即茶葉還沒碰水時,這個時候聞到的茶香,通常是配合觀察茶葉外形,對茶葉進行一個基本的判斷。干茶的氣味,雖然沒有泡出來的那么明顯,但也能反映茶的一些信息,在沒有調節泡茶的情況下,可以抓一把茶呵一口熱氣來感受茶的味道。


    2熱聞

    熱聞可以辨別香氣是否純正。一開始別靠太近,小心蒸汽燙傷。趁熱聞最能分辨出茶中的異味,如煙味、霉味、青臭氣、餿臭味等等。此外,熱聞還可以判斷茶香是高揚還是低沉。




    3溫聞

    溫聞 ,等茶葉溫度降下來一點之后,這個時候最容易判斷茶葉的香型,如豆香、蘭花香、焦糖香等等。


    4冷聞

    冷聞 ,冷聞可以了解茶葉香氣持久程度。品質優的茶葉,茶湯冷后依然散發幽雅香氣,持久清爽不混雜。如武夷巖茶,獨特的花果香在冷聞中更為明顯。



    嘗一嘗


    1嘗滋味

    嘗滋味一般在看完湯色及溫嗅后進行,茶湯溫度在50℃左右比較適宜。如果溫度太高,易使味覺受燙后麻木;而溫度太低,味覺的靈敏度會變差。



    專業的方法是:用茶匙取適量(約5ml)的茶湯于口中,用舌頭讓茶湯在口腔中循環打轉,使茶湯與舌頭的前后左右各個部分充分接觸,并感受刺激,全面地辨別茶湯的滋味。然后,吐出茶湯或咽下,體會口中留有的余味。日常喝茶時,也可以用舌尖抵住上腭,嘴唇微微張開,從齒縫中吸氣,使茶湯在口中回轉翻滾,咽下后,香氣會隨著呼氣蔓延至鼻腔,這時感受到的茶香會更明顯。




    摸一摸


    ? 掂:將一小把干茶放入手心,可以判斷其茶葉是否重實。


    ? 折:將一片干茶葉折一下,一般來說,茶葉含水量僅為3%左右。如果脆斷說明茶葉含水率低,足夠干燥;如果不能利落折斷說明茶葉含水率高,可能受潮,最好不要再飲用。


    ? 扯:一只手扯住葉片,一只手扯住茶梗,判斷茶葉韌性好不好。柔韌度高的茶不容易被扯開,如果輕易就能撕壞的茶,則柔韌度低。柔韌度低的茶活性低,后期轉化價值空間不大。

    品茶,一種較為優雅和閑適的藝術享受。品茶的“品”,不僅僅是用嘴巴喝,而是調動五官充分感受茶。一兩次品不出感覺,但慢慢積累,相信總會能品出屬于自己的味道!



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